淺淡咖啡

**會一組

UCL

蘇綉媚**

咖啡的成份

咖啡的成份
• 咖啡因:苦味的來源。適量的咖啡因會
使細胞代謝速度增加,刺激中樞神經系
統、心血管、呼吸系統、胃腸、肌肉、
腎臟…等。
• 單寧酸:酸味的來源。煮沸會分解產生
焦梧酸,過多的單寧酸將導致咖啡味道
變澀。
• 脂 肪:咖啡豆所含的脂肪大致可分為
酸性脂肪和揮發性脂肪,其說明如下:
– 酸 性 脂 肪 :即脂肪中含有酸,其
強弱會因咖啡種類不同而異。
– 揮發性脂肪 :咖啡香氣的來源,會
散發出四十種芳香物質,也會因接
觸空氣而蒸發。

咖啡的成份
• 蛋白質:卡路里的來源。但咖啡的蛋白質
不容易溶解,所以攝取到的熱量有限。
• 糖 :咖啡的甜味、色澤來源。咖啡生豆
經烘焙後,內含的糖分會轉化為焦糖。焦
糖和單寧酸結合會使咖啡澀中帶甜。
• 粗纖維:咖啡色澤的來源。生豆的纖維經
烘培後會炭化。當炭纖維與焦糖的結合後
就形成咖啡的色澤。
• 礦物質:稍許的澀味來源。有少量石灰、
鐵質、磷、碳酸鈉等。
• 水 份:生豆大約含11%的水分,經烘焙
後餘約2.5%。

咖啡的作用
• 咖啡因是干擾神經傳導類型
的物質,藥理作用會使人提
高警覺性,情緒激昂、睡意
隆低並減輕疲勞,亦能提高
身體基礎代謝,抗老化。
• 咖啡因會使供給心臟氧氣的
冠狀動脈擴張,腦部血管會
收縮,進入腦部的血液減少,
因此可減緩頭痛;腎臟的血
管擴張則帶來利尿作用,並
能刺激腸胃蠕動,幫助排便。

咖啡的代謝
咖啡的代謝大部份在肝臟進
行,但喝下咖啡後,咖啡
因就會分布於全身各器官
中。
咖啡的半衰期(即攝取後咖
啡因減少至一半的量的時
間)會因人而異,主要和
攝取者的年齡、肝功能、
是否抽菸或懷孕等等有關,
但一般來說大約為3~6
小時。

咖啡的優點
咖啡使你精力充沛,且讓你更
聰明
• 在喝下咖啡後,咖啡因會吸收進
入血流,並傳送到腦部,阻擋一
種稱為「腺苷」的抑制性神經傳
導物質,引起興奮作用。這得以
改善多種腦部功能,包括記憶、
情緒、反應時間和認知功能等。

咖啡的優點
幫助燃燒脂肪
• 許多研究證實咖啡因能提升
3%到11%的新陳代謝率。過
重的人飲用咖啡,能增加
10%的脂肪燃燒,而在較瘦
的人身上則能高達29%。但
注意,對長期飲用咖啡的人
來說,效果可能會差一些。

咖啡的優點
大大改善活動能力
• 咖啡能提高腎上腺素,並
刺激脂肪組織釋出脂肪酸,
像燃料一樣替身體運作。
• 一般來說,咖啡因可以改
善11%到12%的活動能力。
在健身前半小時飲用一杯
濃咖啡是有道理的。

咖啡的優點
富含必要的營養素
• 雖然咖啡豆中的營養素在泡成咖啡
後流失掉了一部分,但咖啡中仍富
含核黃素、維生素B5、錳、鉀、鎂